CARPACCIO DI ZUCCHINE E RICOTTA – Caseificio Castellan Urbano
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Carpaccio di zucchine
Ingredienti per 2 persone
• 3 zucchine
• 100 g di ricotta di capra Castellan
• 60 g di granella di nocciole IGP
• 1 limone (succo + scorza)
• 2 cucchiai di olio EVO
Preparazione
  • Lavare e mondare le zucchine. Ricavare dalla zucchina delle fettine sottilissime con l’aiuto di una mandolina o di un pelapatate.
  • Lasciare a marinare le fettine di zucchine con il succo di limone per circa due ore.
  • Terminata la marinatura delle zucchine strizzare con un canovaccio
    così da perdere il succo di limone in eccesso.
  • Aggiungere le nocciole precedentemente ridotte a granella e la ricotta.
  • Condire con l’olio EVO e servire con il limone grattugiato.