E’ la frase che avrebbe potuto pronunciare Amleto se William Shakespeare avesse ambientato la sua celebre tragedia nel caseificio delle sorelle Castellan.

UNA GASTRONOMIA CHE VIENE DAL FREDDO
La nuova cucina del nord Europa è la rappresentazione del paesaggio che rapisce appena lo sguardo si alza: cruda, sottile, autentica. Si tratta di una cucina contemporanea in continua evoluzione, la reinterpretazione dei piatti classici e la celebrazione dei tradizionali metodi di conservazione e di reperimento degli ingredienti locali, come la ricerca di erbe, la pesca e la caccia. Inoltre le moderne tecniche di coltivazione in serra consentono a giovani e talentuosi chef ed a foodies curiosi di avere sempre a disposizione ingredienti consoni anche ad una gastronomia mediterranea.
La cucina danese classica ha infatti sempre guardato oltre i confini geografici e quella moderna ha trovato nella ricerca dell’equilibrio tra dolce, acido, salato, amaro e umami il mantra da seguire. Le ricche coste e le fertili foreste hanno continuamente fornito preziosa materia prima da trasformare in piatti ricchi e saporiti e sono state maestre virtuose, insegnando in primis a conoscere il territorio ed a guardare ciò che cresce attorno.
Molti gli ingredienti chiave della gastronomia danese: latticini acidi e fermentati oltre a yogurt, panna, burro e formaggi, presenti in tutti i menù ed in ogni stagione. Le farine di segale e di grano saraceno, che consentono la preparazione di pani scuri dalla consistenza e dai profumi unici. Trote e gamberetti si affiancano ai più comuni salmoni ed aringhe ed insieme si alternano alla carne, da sempre alimento di riferimento, come agnello e manzo.

COSA ORDINARE IN UN LOCALE A COPENAGHEN?
Sicuramente le Frikadeller, polpette di carne di maiale profumate con noce moscata, cannella e cotte nella birra; Stegt flæsk, fettine di maiale croccante accompagnato da patate lesse e salsa al prezzemolo; Kogt Torsk, un tradizionale piatto a base di merluzzo bollito; Alesuppe, la madre di tutte le zuppe a base di anguilla, le Aeggekage le immancabili uova strapazzate servite con il bacon e patate ed infine il Wienerbrød, meraviglia della pasticceria danese, ispirata da quella viennese e dallo sciopero dei panettieri danesi del 1850. Da assaggiare assolutamente una delle molteplici versioni dell’amatissimo Smørrebrød, letteralmente “panino aperto”, ovvero un sandwich preparato con fette di pane di segale farcite con aringa o salmone, uova lessate o in salsa, ortaggi affettati, senape piccante e tante erbette profumate, come l’erba cipollina e l’aneto.

BASSANESE
Marchio della famiglia Castellan da oltre 40 anni, il Bassanese è un formaggio che matura oltre 60 giorni, dal sapore tipico del buon latte locale: un formaggio che è espressione del territorio e della sapienza veneta.
La semicottura della cagliata unitamente all’azione dei fermenti scelti, donano alla pasta un’occhiatura uniforme, appena accentuata e ben distribuita e ci offrono un formaggio dolce, lievemente sapido, con note piacevoli di burro cotto e nocciola, dalle mille trasformazioni in cucina, essendo molto buono sia in purezza che in cottura.