Uovo poché alla Moroni con fonduta di morlacco
Ricetta da Chef per un piatto semplice ma decisamente completo. Una base abbastanza neutra di gusto (verdure al vapore e uovo) valorizzata dalla fonduta vellutata. E non dimenticate di tostare bene il pane!
Portata: antipasto
Dosi: 4 persone
Difficoltà: media
Preparazione: 20’
Cottura: 5’
Dosi: 4 persone
Difficoltà: media
Preparazione: 20’
Cottura: 5’
Ingredienti per il piatto
• 4 uova bio a temperatura ambiente
• 200 g di scalogni
• 200 g di cavoletti di Bruxelles
• 4 fette di pane integrale ai semi
• olio evo
• sale iodato
• pepe macinato al momento
• 200 g di scalogni
• 200 g di cavoletti di Bruxelles
• 4 fette di pane integrale ai semi
• olio evo
• sale iodato
• pepe macinato al momento
Ingredienti per la fonduta al formaggio
• 100 g di Morlacco stagionato
• 100 ml di panna o latte intero
• 100 ml di panna o latte intero
Procedimento
• Taglia un foglio di pellicola trasparente resistente al calore lungo circa 40 centimetri.
• Spennella con un filo d’olio e appoggia delicatamente su una tazza, spingendola leggermente verso l’interno, ma facendo ben attenzione a non danneggiarla.
• Rompi l’uovo e versa il contenuto all’interno della tazza foderata con la pellicola, chiudi come un fagottino, cercando di far uscire prima l’aria: sigilla facendo fare al fagottino otto o nove giri su se stesso e arrotola la plastica in eccesso formando una sorta di nodo. Ciò che otterrai sarà un piccolo palloncino con l’uovo all’interno.
• Porta a bollore dell’acqua in un pentolino e lascia cuocere le uova nella pellicola per 3-4 minuti. Trasferisci in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, taglia la pellicola (senza danneggiare l’albume) e metti da parte.
• Nel frattempo cuoci al vapore le verdure mondate per circa 8’-10’, regola di sale e pepe e condisci con un filo d’olio evo.
Tosta le fette di pane.
• In una casseruola sciogli dolcemente il Morlacco cubetto con la panna e il latte a temperatura ambiente fino a ottenere una crema liscia.
• Impiatta appoggiando l’uovo sul pane, distribuisci le verdure e continua nappando con la fonduta. Profuma con il pepe nero macinato al momento.
• Spennella con un filo d’olio e appoggia delicatamente su una tazza, spingendola leggermente verso l’interno, ma facendo ben attenzione a non danneggiarla.
• Rompi l’uovo e versa il contenuto all’interno della tazza foderata con la pellicola, chiudi come un fagottino, cercando di far uscire prima l’aria: sigilla facendo fare al fagottino otto o nove giri su se stesso e arrotola la plastica in eccesso formando una sorta di nodo. Ciò che otterrai sarà un piccolo palloncino con l’uovo all’interno.
• Porta a bollore dell’acqua in un pentolino e lascia cuocere le uova nella pellicola per 3-4 minuti. Trasferisci in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, taglia la pellicola (senza danneggiare l’albume) e metti da parte.
• Nel frattempo cuoci al vapore le verdure mondate per circa 8’-10’, regola di sale e pepe e condisci con un filo d’olio evo.
Tosta le fette di pane.
• In una casseruola sciogli dolcemente il Morlacco cubetto con la panna e il latte a temperatura ambiente fino a ottenere una crema liscia.
• Impiatta appoggiando l’uovo sul pane, distribuisci le verdure e continua nappando con la fonduta. Profuma con il pepe nero macinato al momento.
